Economie

Pour les boulangers, ce n'est pas de la tarte !

5 janvier 2012 - 2 réactions

Après les bûches de Noël, voici venu le temps des galettes des rois et des nouveaux taux de TVA. En dehors de tout texte officiel, les boulangers ont un peu de mal à s'y retrouver.

La voix cassée par un mois de travail intensif, Paul Le Goff pique quand même une colère. «On n'a eu aucun papier officiel. Je ne suis même pas sûr de ce que je dois faire. Si j'ai bien compris le pain ne change pas, la TVA reste à 5,5%. Ce qui est "traiteur" comme les sandwichs passe à 7%. Mais les quiches restent à 5,5%. Sauf si on les réchauffe, alors on doit appliquer la TVA à 7%». Boulanger-pâtissier au centre-ville de Lorient, Paul Le Goff en a «ras-le-bol des décisions prises par des gens qui ne connaissent rien au terrain et qui ne font que compliquer les choses». Lui qui fait travailler treize personnes n'en revient pas de devoir appliquer autant de taux différents de TVA. «Pour les glaces en cornet, ce sera 7% et pour celles qui sont en bâtonnet... 5,5%. Pour le chocolat noir, c'est 5,5% pour le chocolat au lait, c'est 19,6%! C'est n'importe quoi. On fait tout dans l'urgence, le président de la Fédération des boulangers était encore dans le bureau de Valérie Pécresse juste avant la Saint-Sylvestre(*)!». L'exaspération de Paul Le Goff est partagée par la plupart des boulangers lorientais. Laëtitia Crespin et son mari ont récemment repris une boulangerie de quartier à Lorient: «Comme on n'a pas eu de consignes, on a cherché des infos sur internet, on a modifié le prix des sandwichs, puis on a rentré les nouveaux tarifs dans ma caisse enregistreuse».

Augmentation des prix au-delà de la TVA

Au passage, la jeune femme en a profité pour réajuster le prix des sandwichs, en tenant aussi compte de l'augmentation des matières premières et du smic. C'est ce que se préparent à faire la plupart des professionnels, le changement de TVA sera accompagné d'une hausse du prix de base. «Tant qu'à modifier sa caisse enregistreuse, autant tout changer...» remarque un boulanger. Ceci étant, toutes les caisses enregistreuses ne pourront être modifiées cette semaine. «J'ai eu 70appels ce matin et je ne peux rien faire tant que je n'ai pas eu un papier de l'administration fiscale», commentait désabusé un fournisseur de caisses enregistreuses mardi midi.

* La Fédération de la boulangerie confirme et invite ses adhérents à la contacter pour toute précision, sachant qu'il reste encore quelques ambiguïtés.

Flore Limantour

2 réactions

a.le...
Comme d'habitude !
c'est le grand n'importe quoi. On prend des mesures, sur lesquelles on va revenir, on balance ça dans la presse comme argent comptant et personne ne sait ce qu'il faut faire. Decidement Sarkozi c'est de la gesticulation mais derriere que du vent.
Ajouté le 5 janvier 2012 à 07h51

capelanbrest
Répnse à Ale...
on appelle cela des ballons de baudruches.....on tente le coup et si ça ne remue pas on revient sur les décisions..... qui ne tente rien n'a rien !
Ajouté le 5 janvier 2012 à 18h49